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特選レシピ紹介
SPECIAL SELECTION RECIPE

きちんとキッチン 鮭レシピ5選

①『ホットプレートで鮭のちゃんちゃん焼き』 

 

【参考】 

1人当たり単価 260円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 407kcal 

所要時間 15分 

 

【材料…2名分】 

生鮭…2切れ 

塩…適量 

こしょう…適量 

キャベツ…1/4個 

じゃがいも…1個 

玉ねぎ…1/4個 

にんじん…1/4本 

★味噌…大さじ1と1/2 

★みりん…大さじ1 

★酒…大さじ1 

★おろしにんにく…適量 

有塩バター…15g 

 

【手順】 

1.キャベツは角切りに、にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは半月切りにする。 

2.鮭に塩、こしょうを振る。 

3.★を合わせておく。ホットプレートを中温に温め、バターを溶かして鮭、じゃがいもを入れる。じゃがいもは両面焦げ目が付くまで焼き、鮭は両面色よく焼いて火を通す。 

4.一度3を端に寄せ、キャベツ、にんじん、玉ねぎを炒める。 

5.しんなりしたら野菜の上に鮭とじゃがいもを戻し、★のたれをかける。2分加熱する。

 

 

②『鮭とじゃがいものクリームシチュー』

 

【参考】 

1人当たり単価 436円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 490kcal 

 

【材料…2名分】 

生鮭…2切れ 

じゃがいも…1個 

玉ねぎ…1/2個 

にんじん…1/2本 

バター…15g 

小麦粉…大さじ1 

水…200cc 

コンソメキューブ…1コ 

白ワイン…適量 

塩…適量 

こしょう…適量 

ローリエ…1枚 

生クリーム…100cc 

パセリ…1/3本 

 

【手順】 

1.生鮭は3cm幅に切り軽く塩、こしょうして白ワインをふっておく。 

2.じゃがいも、玉ねぎ、にんじんはそれぞれ1.5cm角に切っておく。 

3鍋.にバター10gと2を入れ弱火で焦がさないように炒める。小麦粉を振り入れさらによく炒める。水を少しずつ

入れダマにならないようにのばしていく。コンソメキューブ、ローリエ、塩ひとつまみ入れ蓋をして煮る。 

4.1の水気を拭いて分量外の小麦粉を薄くまぶし残りのバターで焦がさないように焼き3の鍋に入れる。 

5.鮭に火が通ったら生クリームを入れ塩、こしょうで味をととのえる。みじん切りにしたパセリを散らす。

 

 

③『鮭マヨ』

 

【参考】 

1人当たり単価 215円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 575kcal 

 

【材料…2名分】 

生鮭切り身…2枚 

きゅうり(千切りにしたもの)…1本分 

にんじん(千切りにしたもの)…1/3本分 

☆マヨネーズ…大さじ5 

☆砂糖…大さじ1と1/2 

☆塩・こしょう…各適量 

★塩…小さじ1/4 

★こしょう…適量 

★溶き卵…1/2個分 

★片栗粉…大さじ2と1/2 

サラダ油…大さじ4 

片栗粉…適量 

 

【手順】 

1.ボウルに☆の調味料を混ぜ合わせておく。 

2.水気を切った鮭を4等分に切り、ボウルに入れ、★の塩、こしょう、溶き卵、片栗粉の順に入れ、揉み込む。 

3.バットに片栗粉を適量広げて、2にもう一度しっかりとつける。 

4.フライパンにサラダ油をなじませ、中火で熱し、3の鮭を揚げ焼きにし、火が通ったら、取り出して、油を切る。1のボウルに入れて和える。余った☆は取っておく。 

5.器にきゅうり、にんじんを全体に盛り、4の余った☆をかけ、その上に4の鮭をのせる。

 

 

④『じゃがいもと秋鮭のバター醤油炒め』

 

【参考】 

1人当たり単価 337円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 292kcal 

1人当たり塩分 1.7g 

所要時間 10分 

 

【材料…2名分】 

秋鮭(生・切り身)…2切れ 

じゃがいも…2個(300g) 

有塩バター…20g 

しょうゆ…大さじ1 

みりん…大さじ1 

大葉…2枚 

 

【手順】 

1. 鮭とじゃがいもは一口大に切る。大葉はせん切りにする。 

2. じゃがいもは耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ(600W)で3分加熱する。 

3. フライパンにバターを溶かし、鮭、2、を中火で鮭に火が通るまで炒める。 

4. 弱火にしてしょうゆ、みりんを絡めて火を止める。 

5. 器に盛りつけ、大葉をのせる。

 

 

⑤『北海道の郷土料理!三平汁』

 

【参考】 

1人当たり単価 247円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 187kcal 

 

【材料…2名分】 

塩鮭…2切れ 

大根…3cm(90g) 

にんじん…1/3本 

じゃがいも…1個(150g) 

昆布(乾燥)…15cm 

水…500cc 

酒…大さじ1 

塩…適量 

 

【手順】 

1.昆布は3cm幅に切る。鍋に水、昆布を入れて、1時間ほど浸しておく。 

2.塩鮭は一口大に切る。耐熱容器にざるをおき、塩鮭を入れる。熱湯をさっとかけて水気をきる。 

3.大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。じゃがいもは縦4等分に切り、横1cm幅に切る。水にさらして水気を切る。 

4.1の昆布の入った鍋を弱火にかけ、じわじわ旨味を引き出す。鍋の縁にふつふつと小さな泡が立ち始めたら昆布を取り出す。 

5.3の大根、にんじん、じゃがいもを加えてさっと混ぜ、中火で煮立つまで加熱し、ふたをして弱火で5分ほど煮る。 

6.2の塩鮭を加えてさっと混ぜ、ふたをして塩鮭に火が通るまで5分ほど煮る。酒、塩を加えて味をととのえ、2分ほど煮る。