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特選レシピ紹介
SPECIAL SELECTION RECIPE

きちんとキッチン きのこを使ったレシピ5選

①『新米にぴったり♪きのこ汁』 

 

【参考】

1人当たり単価 130円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 135kcal 

所要時間 15分 

 

【材料…2名分】 

しいたけ…40g 

まいたけ…60g 

えのき…1/2個(60g) 

しめじ…60g 

三つ葉…適量 

卵豆腐…100g 

サラダ油…大さじ1 

だし汁…400㏄  

酒…大さじ1 

みりん…大さじ1 

しょうゆ…大さじ1 

塩…小さじ1/4 

山椒…適量 

 

【手順】 

1.しいたけは石づきを取り、6等分に切る。まいたけは手でほぐす。えのきは根本を切り落とし長さを半分に切りほぐす。しめじは石づきを取り、大きければ半分に切りほぐす。三つ葉は3㎝のざく切りにする。 

2.鍋にサラダ油をなじませ、しいたけ、まいたけ、えのき、しめじを軽く炒める。 

3.2にだし汁、卵豆腐を一口大にちぎって入れ煮立たせたら、酒、みりん、しょうゆ、塩で味をととのえる。 

4. 器に盛り、三つ葉を加え、お好みで山椒を振る。

 

 

②『牛肉きのこ鍋』

 

【参考】 

1人当たり単価 469円(調味料除く) 

1人当たりカロリー275kcal 

 

【材料…2名分】 

牛肉切り落とし…150g 

なめこ…100g 

えのき…100g 

まいたけ…100g 

長ねぎ(斜め切り)…1本 

焼肉のたれ…大さじ2 

おろしにんにく…小さじ1/4 

中華スープの素…小さじ2 

水…600cc 

ごま油…大さじ1 

塩…小さじ1/4 

こしょう…適量 

しょうゆ…適量 

 

【手順】 

1. 土鍋に小房に分けたまいたけ、えのき、なめこを入れて、ごま油と塩をまんべんなくまぶす。 

2. ボウルに牛肉、焼肉のたれを入れ、揉み込む。1のきのこの中央にのせて、まわりに長ねぎをおく。 

3.2の鍋に中華スープの素、水を加えて蓋をして火にかける。 

4.沸騰してきたら、肉をほぐし、しょうゆ、おろしにんにくを加える。肉に完全に火が通ったら、アクを取って、こしょうをふる。

 

 

③『ホタテとキノコの味噌バターホイル焼き』

 

【材料…2名分】 

ホタテ貝柱(生食用)…8個 

しめじ…40g 

まいたけ…40g 

大葉…3枚 

無塩バター…20g 

青ネギ(小口切り)…適量 

輪切り唐辛子…3個 

☆しょうゆ…小さじ1 

☆酒…小さじ1 

☆みりん…小さじ1 

☆白味噌…小さじ1と1/2 

 

【手順】 

1.☆を混ぜ合わせておく。 

2.しめじとまいたけは石づきを取り子房に分ける。 

3.アルミホイルを広げ中心に大葉を重ねながら敷き、その上にホタテと2をのせる。1を全体にかけ、バターと輪切り唐辛子をのせる。 

4.アルミホイルを閉じて包み、フライパンにのせ、蓋をして中火にかけ5分半加熱する。火を止めて蓋を取り、1分予熱で火を通す。 

5.4を器に乗せて包みを開き、大葉以外の具材と煮汁を軽く混ぜ合わせ、青ネギをのせる。

 

 

④『海老ときのこのアヒージョ 』

 

【参考】 

1人当たり単価 246円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 670kcal 

所要時間 15分 

 

【材料…2名分】 

むきえび…10尾 

しいたけ…1個 

えのきだけ…1/3株 

まいたけ…50g 

ミニトマト…5個 

にんにく…2片 

オリーブオイル…100ml 

塩…小さじ1 

こしょう…適量 

パセリ…適量 

フランスパン(1㎝厚さ)…6枚 

 

【手順】 

1. しいたけは薄切りにし、えのきは1/2に切ってほぐし、まいたけもほぐす。 

2. ミニトマトは半分に切り、にんにくは薄切りにする。フランスパンはトースターで色よく焼く。 

3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で加熱する。にんにくの香りが出たら、しいたけ、えのき、まいたけ、えびを入れ弱火で煮る。 

4. 10分ほど煮たら塩、こしょうを加え、ミニトマトを入れて火を止め、パセリをのせる。 5. フランスパンを添える。

 

 

⑤『きのことトマトのパスタ』

 

【参考】 

1人当たり単価 297円(調味料除く) 

1人当たりカロリー 701kcal 

 

【材料…2名分】 

スパゲッティ…200g 

エリンギ…1本 

まいたけ…1/2株 

ミニトマト…8個 

ベーコン…40g 

にんにく(みじん切り)…2片分 

鷹の爪…1本 

オリーブオイル…大さじ3 

粉チーズ…大さじ2 

パセリ(みじん切り)…大さじ3 

塩・こしょう…各適量 

 

【手順】 

1.エリンギ、まいたけ、ベーコンは食べやすい大きさに切り、ミニトマトは半分に切っておく。 

2.スパゲッティは表示に従ってゆでておく。 

3.フライパンに、にんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、火にかけ香りがたってきたらベーコンを加え、色がつくまで炒める。ミニトマトを加え、軽く炒めてさらにエリンギ、まいたけを加えて炒める。 

4.3に2を加えて塩・こしょうをふり、よく混ぜ合わせる。粉チーズ、パセリを加え軽く混ぜ合わせ、器に盛る。